پری بیوتیک ها

نظرات شما ما را در بهبود هر چه بهتر مطالب یاری می کند.

با آرزوی سربلندی ایران و ایرانی

---

پری بیوتیک ها

پریبیوتیک ها ترکیباتی هستد که از دو ویژگی اساسی زیر برخوردار هستند:

الف: در برابر آنزیم ها و ترکیبات ترشح شده در بزاق و روده کوچک هضم ناپذیر یا اندک هضم باشند تا دست نخورده یا با شکست پاره ای در محیط روده در دسترس پروبیوتیک ها قرار گیرند.

ب: بعنوان منابع کربن  یا انرژی ،رشد و یا فعالیت این ریزنده ها را بطور انتخابی تحریک کنند.بر این اساس ،پری بیوتیکها ممکن است کربوهیدراتهای هضم ناپذیر ،انواع خاصی از پپتید ها و پروتئینها ،انواع خاصی از لیپیدها و حتی برخی املاح و یونها باشند.مهمترین و ثمربخش ترین پری بیوتیکها ،الیگوساکاریدها یا کربوهیدراتهای زنجیره کوتاه هستند.آنچه در مورد پری بیوتیکها اهمیت دارد ،اثر تحریک کنندگی گزینشی آنها بر پروبیوتیک ها است.برای مثال اسید آمینه  و ویتامین ها هرچند رشد و یا فعالیت پروبیوتیک ها را تشدید می کنند اما همین اثر را بر گستره ی وسیعی از باکتری های غیر پروبیوتیک دارند.از این رو آنها را نمی توان پریبیوتیک به شمار آورد.لازم به ذکر است که تمامی الیگوساکاریدهای هضم ناپذیر از اثر پری بیوتیکی از جنس کربوهیدرات باشند،زیرا باکتری های مضر روده ایی اساساً پروتئوکافتهستند و ممکن است قادر به استفاده از ترکیبات با پایه پپتیدی باشند.ترکیبات پری بیوتیک را می توان به دو دسته طبیعی و ساختگی تقسیم کرد.ترکیبات مربوط به دسته نخست بطور مستقیم از مواد غذایی استخراج می شوند،حال آنکه ترکیبات متعلق به دسته دوم تولید شده صنعتی هستند.در طبقه بندی دیگر این ترکیبات را میتوان به دو دسته طبیعی و مصنوعی تقسیم کرد.ترکیبات نخست بطور طبیعی در مواد غذایی موجود هستند ،حال آنکه ترکیبات دسته دوم بطور مصنوعی طراحی و ساخته می شوند و مشابه طبیعی ندارند.در صورتی که پری بیوتیکها بطور انتخابی رشد و یا فعالیت بیفیدوباکتریوم ها را افزایش دهند،عوامل بیفیدوس نامیده میشوند.این عوامل در شیر گاو بر خلاف شیر انسان یافت نمی شوند یا مقدار آن ناچیز است . عامل بیفیدوس شیر مادر قند N- استیل گلوکوز آمین که در سنتز دیواره سلولی باکتری ها نیز بکار میرود دانسته شده است.این ترکیب به شکل الیگو ساکارید و گلیکو پروتئین یافت می شود...

ادامه نوشته

خشک کن های تصعیدی ( انجمادی)

خشک کن های تصعیدی ( انجمادی)

مقدمه

محصولات غذایی را که نسبت به حرارت حساس می باشد اغلب از طریق تصعید رطوبت خشک می کنند. در خشک کردن تصعیدی، ابتدا محصول مورد نظر منجمد می شود، سپس حلال (که معمولاً آب می باشد) منجمد شده و از طریق تصعید تحت خلاء از ماده غذایی خارج می شود. یخ تصعید شده توسط پمپ خلاء یا اژکتور بخار، از داخل اتاقک خشک کن مکیده می شود. گرمای مورد نیاز برای تصعید از طریق هدایت یا تشعشع، تامین می گردد. آب یخ زده در دماهای صفر درجه سانتی گراد یا زیر آن، تحت فشار 627 پاسکال یا کمتر تصعید می شود. محصولات خشک شده از طریق تصعید، معمولاً دارای کیفیت بالایی می باشد. این موضوع به دلیل آن است که ساختار ماده ی غذایی، هنگامی که آب از طریق تصعید از مواد دیگر جدا می شود، یک ساختمان متخلخل و چروکیده نشده بر جای می ماند. محصولی که بدین ترتیب خشک شده باشد، دوباره به آسانی مرطوب می شود. به  هنگام خشک کردن، طعم و بوی غذا یا  کاهش نمی یابد و یا کاهش آن اندک خواهد بود، چون دمای پایین خشک کردن، از فرایندهای نامطلوب تخریب و فساد، جلوگیری می کند و محصول خشک شده کیفیت بالایی خواهد داشت (نمونه های جنین فرایندهایی، عبارت است از: قهوه ای شدن غیرآنزیمی، تغییر ساختار پروتئینی و دناتوره شدن آنها، واکنش های آنزیمی و ...) بزرگترین مشکل خشک کردن از طریق تصعید، هزینه ی آن می باشد، سرعت خشک کردن پایین است و بهره گیری از خلاء بر هزینه ی فرآیند می افزاید. محصول نهایی میزان بسیار کمی نم خواهد داشت و بنابراین موجب کاهش برخی هزینه ها از قبیل حمل و نقل، سرماسازی و انبارداری می گردد.

فرآیند

از آنجایی که آب همواره با بیشتر مواد بیولوژیکی همراه است، خشک کردن تصعیدی در دمای C˚10- انجام می شود تا اطمینان حاصل شود که آب در حالت جامد باقی می ماند. فشار مطلق در خشک کن تصعیدی معمولاً 2 میلی متر جیوه یا کمتر است. گرمای تصعید باید کنترل شود تا از ذوب نشدن یخ در حین تصعید اطمینان حاصل گردد. تصعید در سطح بیرونی مواد منجمد شده آغاز می شود و به سمت داخل محصول پیشروی می کند و همچنان که لایه ضخیم می شود، سرعت خشک شدن محصول کاهش می یابد. از آنجایی که تصعید تحت خلاء انجام می شود، انرژی گرمایی بسیار کمی به مصرف می رسد. به این روش 98-99% از آب محصول مرطوب گرفته می شود. در این فرایند باید تأمین انرژی گرمایی لازم تحت کنترل باشد تا از ذوب شدن آب یخ زده در داخل محصول جلوگیری به عمل آید و بیشترین سرعت تصعید حاصل شود. حذف 1 تا 2% آب باقی مانده در محصول، زمان بسیار بیشتری طول می کشد، ولی می توان دمای تصعید ماده را به دمای محیط رساند...

نظرات شما ما را در بهتر شدن مطالب یاری می کند.نظرات خود را با ما در میان بگذارید.با تشکر 

ادامه نوشته

کفیر پروبیوتیکی پیچیده (متن انگلیس)

Kefir -- a complex probiotic

Abstract

Kefir is a fermented milk drink produced by the actions of bacteria and yeasts contained in kefir grains, and is reported to have a unique taste and unique properties. During fermentation, peptides and exopolysaccharides are formed that have been shown to have bioactive properties. Moreover, in vitro and animal trials have shown kefir and its constituents to have anticarcinogenic, antimutagenic, antiviral and antifungal properties. Although kefir has been produced and consumed in Eastern Europe for a long period of time, few clinical trials are found in the scientific literature to support the health claims attributed to kefir. The large number of microorganisms in kefir, the variety of possible bioactive compounds that could be formed during fermentation, and the long list of reputed benefits of eating kefir make this fermented dairy product a complex probiotic.

Keywords: kefir, probiotics, kefir grains, kefiran, human health, bioactive ingredients

1. Introduction

Archaeological evidence has indicated that the process of fermentation in foods was discovered accidentally thousands of years ago. However, over time, it soon became apparent that many fermented foods had longer storage lives and improved nutritional values compared to their unfermented equivalents, making this form of food processing a popular technique. It is not surprising, therefore, to find that many foods including vegetables, fruits, cereals, meat and fish have all been converted into desirable food products by fermentation and are still being consumed throughout the world today (Farnworth 2004).

Certain bacteria, either alone or through the changes they bring about during fermentation, have been shown to have positive effects on health as well as resistance to disease. Interest in such probiotic species has increased in recent years as more is learned about the microorganisms used in the fermentation process, and the possibility of adding beneficial bacteria to food products. Furthermore, consumers are increasingly looking to improve their health and increase their resistance to disease through dietary mean...

 

شما در صورت تمایل می توانید با مراجعه به صفحه نخست و آرشیو مطالب وبلاگ از دیگر تحقیق ها و پایان نامه های موجود در سایت استفاده کنید.

شما می توانید با نظرات و پیشنهادات خود  در جهت بهبود کیفیت مطالب سایت ، ما را یاری کنید : 

نظر یادت نره ؟

[e-mail]

ادامه نوشته

کفیر پروبیوتیکی پیچیده(ترجمه متن انگلیس)

Kefir – یک پروبیوتیک پیچیده

چکیده

Kefir شیرترش شده تولید شده بوسیله عملکردهای باکتری ها ومخمرهای موجود دردانه های Kefir است ، وبه خاطرداشتن مزه وخصوصیات منحصربه فردی که دارد ازآن صحبت به میان می آید. درطول ترش شدن ، پتپیدها وپلی ساکاریدها به گونه ایی تشکیل می شوند که خصوصیات فعال زیستی ( زیست فعال ) را نشان می دهند. علاوه براین ، آزمایشات حیوانی وآزمایشگاهی( خارج ازبدن جانورزنده ) نشان داده اند که Kefir وترکیبات آن خصوصیات ضد کارسینوژنی( ضد سرطانی ) ، ضد موتاسیون ( ضد جهشی ) ، ضد ویروسی و ضد قارچی دارند. اگرچه Kefir مدت ها درشرق اروپا تولید ومصرف شده است ، اما آزمایشات کلینکی کمی درآثارکمی برای حمایت ازتقاضاهای سلامت نسبت داده شده به Kefir صورت گرفته است. تعداد زیادی از میکروارگانیسم های موجود در Kefir ، انواع ترکیبات فعال زیستی احتمالی که درطول ترش شدن بوجود آمدند ، ولیست بندی ازفواید معروف خوردن Kefir باعث می شوند این محصول لبنی ترش شده پروبیوتیکی پیچیده شود.

مقدمه

شواهد باستان شناسی نشان داده اند که فرآیند ترش شدن درغذاها به طوراتفاقی هزاران سال پیش کشف شد. با این حال ، به زودی آشکارشد که بسیاری ازغذاهای ترش شده ماندگاری طولانی تری داشته ودرمقایسه با غذاهای مشابه ترش نشده   ارزش غذایی در فرايند ترش شده به مراتب بهنر است يعني در فرايند تخميري گروه ويتامين B نسبت به شير بيشتر است كه ، باعث شده این نوع فرآیند غذایی روش مرسوم ومتداولی شود. بنابراین ، تشخیص این تعجب آورنیست که بسیاری ازغذاها ازجمله سبزی ها ، میوه ها ، غلات ، گوشت وماهی بوسیله ترش شدن به محصولات غذایی دلخواه ومطلوبی تبدیل شوند ودردنیای امروزمورد استفاده قرارگیرند.

باکتری های مشخص ، یا به تنهایی یا ازطریق تغییراتی که درطول ترش شدن با خود به همراه می آورند ، نشان داده شده است که اثرات مثبتی برسلامتی وهمچنین برمقاومت نسبت به بیماری دارند. علاقه به این گونه های پروبیوتیک سال های اخیرافزایش یافته است ودرمورد میکرومکانیسم های استفاده شده درفرآیند ترش شدن وامکان اضافه شدن باکتری های مفید به محصولات غذایی چیزهای زیادی بدست آمده است. به علاوه ، مصرف کنندگان به طورقابل توجهی  درجستجوی بهبود سلامت خود وافزایش مقاومتشان دربرابربیماری ازطریق رژیم غذایی هستند. محصولات لبنی ترش شده ازشیر( گرفته شده ) ازانواع حیوانات شاید متداولترین غذاهای ترش شده دنیا هستند. ماست ، که درکشورهای مختلف با نام های متفاوت شناخته می شود، محصول ترش شده ایی است که مصرف کنندگان با آن آشنا هستند. درضمن ، Kefir کمترازماست شناخته شده است ...

شما می توانید با نظرات و پیشنهادات خود  در جهت بهبود کیفیت مطالب سایت ، ما را یاری کنید : 

نظر یادت نره ؟

[e-mail]

ادامه نوشته

ميگو shrimp(متن انگليسي)

handling and processing shrimp

Introduction

This advisory note gives technical advice on the handling and processing of shrimp, both at sea and on shore. Information is given on chilling, freezing, cold storage, cooking, peeling and packing of shrimp. Shrimp canning and the manufacture of other shrimp products are briefly mentioned, and figures are given for yield and composition of shrimp meats.

The principal species of shrimp encountered in the British fishery are named and described at the beginning of the note, and a brief account of methods of catching precedes the advice on handling them.

Species of shrimp

THE TERMS SHRIMP AND PRAWN

The terms shrimp and prawn are widely used in the UK industry to describe the same species and this can lead to some confusion. Species of Crangon and Pandalus, which constitute the bulk of the British commercial landings, are hence called shrimp in this note, whereas species of Palaemon, which are captured only in small quantities, are called prawn.

The terms prawn and shrimp are often used in the fish trade to distinguish large specimens from small ones. The Labelling of Food Regulations 1970 contain a list of prescribed names for fish which comes into force on 1 January 1973, and here it states that large fish of the Pandalus, Palaemon and Penaeus species may be called prawn, and small specimens of the same species may be called shrimp...

شما می توانید با نظرات و پیشنهادات خود  در جهت بهبود کیفیت مطالب سایت ، ما را یاری کنید : 

نظر یادت نره ؟

[e-mail]

 

ادامه نوشته

ميگو shrimp(ترجمه متن انگليسي)

صید و عمل آوری میگو

مقدمه:

مطالب ذكر شده اين نوشته اطلاعات تكنيكي درباره بهره برداري و استفاده از ميگو هم در دريا و هم در ساحل دريا آورده شده است. اطلاعاتي از فريز شدن، نگهداري در سرما، پختن و بسته بندي ميگو داده شده است. قوطي هاي ميگو و ديگر محصولات كه از فرآورده هاي ميگو به شمار مي آيند به طور مختصر ذكر شده است. انواع اصلي ميگوهايي كه در بريتانيا صيد مي شوند در ابتداي مطالب نام گذاري و شرح داده    شده اند و مختصري هم از روش هاي كنترل و فرآوري آنها ذكر شده است.

انواع ميگو:

اصطلاح  Shrimp و  Prawn:

هردوي اين واژه ها به صورت گسترده در صنايع غذايي كاربرد دارد و هر دو يك مفهوم راتوضيح مي دهند و اين كار ما را سخت كرده است. به اين معنا كه هر دوي اين واژه ها براي يك نوع از  ميگو به كار مي رود.

گونه هايي از كرانگون و پاندالوس در اين مطلب با عنوان همان Shrimp آورده شده و اين در حالي است كه گونه پالامون كه در ابعاد بسيار كوچك يافت مي شود Prawn خوانده مي شود.

اين دو واژه در صنعت ماهيگيري بيشتر براي اين به كار مي رود كه بتوانند گونه هاي درشت را از انواع ريز آن مشخص كنند. سازمان مربوطه در سال 1970 ميلادي ليستي از اسامي ماهي ها و ميگوها آماده كرد كه تا سال 1973 به تصويب رسيد و بر طبق آن انواع ماهي هاي بزرگ پاندابوس، پالامون و پنائوس با عنوان  Prawn  خوانده شدند و گونه هاي كوچكترShrimp   ناميده شدند...

شما می توانید با نظرات و پیشنهادات خود  در جهت بهبود کیفیت مطالب سایت ، ما را یاری کنید : 

نظر یادت نره ؟

[e-mail]

 

ادامه نوشته

پروبیوتیک ها و همه چیز درباره آنها 1

پروبیوتیک

مقدمه

فراورده هاي ميكروبي يا پروبيوتيكها از كلمه يوناني پرو‎بيوس كه در لغت به معناي حمايت از حيات است،  گرفته شده توصيف افزودنيهاي زنده ميكروبي كه به خوراك افزوده مي شوند، بكار مي رود.كه قادرند با ايجاد يك تعادل ميكروبي در جمعيت فلور روده و پيشگيري از عفونت هاي گوارشي اثر مثبتي روي بهبود عملكرد حيوان و افزايش رشد دام و طيور داشته باشند. از مهمترين مزاياي اين فراورده ها اين است كه پس از وارد شدن به سيستم گوارشي دام و طيور در بافتهاي بدن باقي نمانده و بر خلاف آنتي بيوتيكها هيچ گونه مقاومت ميكروبي پس از مصرف آن ايجاد نمي شود. هدف از استفاده اين فراورده ها متاثر كردن فعاليت ميكروبي دستگاه گوارش يا به عبارت ديگر بهبود وضعيت سلامتي، رشد و عملكرد حيوان مي باشد. اولين ميكروارگانيسم هايي كه به طور رايج در خوراك دام استفاده شده اند، شامل باكتريهاي لاكتوباسيل، انتروكوكوس، استرپتوكوكوس، بيفيدوباكتريوم و گونه هاي باسيلوس بودند.

از قارچها و مخمرها هم به عنوان پروبيوتيك از دهه گذشته استفاده شده است. در سال 1989 به جاي واژه پروبيوتيك از واژه تغذيه مستقيم ميكروبي استفاده شد كه در آن منبعي از ميكروارگانيسم هاي زنده قابل زيست همانند باكتري ها، قارچها و مخمرها وجود داشت. هر يك از افزودني هاي ميكروبي فوق از مكانيسم خاصي بر خوردار بوده و اثرات مخصوص به خود را دارند. افزودني هاي باكتريايي بر روده اثر گذاشته و سبب برقراري ميكروفلور خوش خيم مي شوند و با اين عمل از جمعيت ميكروبهاي مضر همانند اشريشياكلي و سالمونلا كاسته مي شود.

افزودنيهاي غير باكتريايي يعني قارچها و مخمرها  بيشتر در تغذيه گاوهاي شيري، پرواري و گوسا‎ له هاي شير خوار استفاده شده اند. اين مواد بيشتر بر روي تخمير شكمبه اثر گذاشته و سبب تغيير الگوي آن در جهت استفاده از متابوليت هاي موجود در شكمبه مي شوند. بابهبود وضعيت الگوي تخمير بر ميزان توليد و رشد افزوده مي شود. همچنين مخمرها بر ابقاء آهن، روي، مس و پتاسيم اثر مثبتي دارند و در كاهش روزهاي بيماري موثر هستند. باوجود آزمايشات متعدد بر روي پروبيوتيك ها نتايج حاصل از تحقيقات در شرايط آزمايشگاهي و مزرعه اي بر روي عملكرد حيوانات متفاوت بوده است. تعدادي از پژوهشها بهبود در افزايش وزن، توليد شير و افزايش كل قابليت هضم را نشان داده اند، اما پژوهشهاي ديگر چنين اثراتي را نشان نداده اند... 

شما می توانید با نظرات و پیشنهادات خود  در جهت بهبود کیفیت مطالب سایت ، ما را یاری کنید : 

نظر یادت نره ؟

[e-mail]     

 

 

ادامه نوشته

پروبیوتیک ها و همه چیز درباره آنها 2

 پروبیوتیک ها

اسيديته شكمبه

اسيديته محيط شكمبه از مهمترين عوامل در مصرف ماده خشك مي شود، كه بستگي به نوع جيره دارد. كاهش pH اثر نامطلوبي بر باكتري هاي سلولوتيك مي گذارد. اين باكتري ها به كاهش pH حساس بوده و قادر به فعاليت در اين شرايط نمي باشند. به طور كلي حيوانات نشخوار كننده نيازمند باكتري هاي سلولوتيك جهت هضم فيبر مي باشند، وليكن محدوديت آنها در رشد بر روي سلوبيوز در شرايط پايين بودن pH يك موضوع مهم در هضم فيبر است. فعاليت باكتري هاي سلولوتيك در pH پايين تر از 6 تضعيف مي شود. مقاومت باكتري ها به اسيد شكمبه وابسته به ظرفيت كاهش عبور يون هيدروژن به داخل سلول باكتري و حفظ شيب كم يون هيدروژن به داخل سلول مي باشد. باكتري هاي سلولوتيك قادر نيستند در pH پايين مانع ورود يون هيدروژن به داخل سلول خود شوند، بنابراين غلظت يون هيدروژن در داخل سلول باكتري به دليل عدم توانايي باكتري در خروج يون هيدروژن افزايش مي يابد و سلول دچار مسموميت مي شود. غلظت بالاي اسيد لاكتيك يك عامل مهم در تحريك گيرنده هاي شيميايي در جداره شكمبه مي باشد. با كاهش pH اسمولاريته افزايش مي يابد و عمل جذب اسيدهاي چرب فرار از شكمبه با مشكل روبرو مي شود و متعاقب آن مصرف خوراك به شدت كاهش مي يابد. آسپرژيلوس اريزا و ساكاروميسس سرويسيه قادر به كاهش غلظت اسيد لاكتيك در شكمبه بوده و از اين طريق مصرف ماده خشك را افزايش مي دهند.

افزايش باكتري هاي سلولوتيك

با توجه به اينكه آسپرژيلوس اريزا و ساكاروميسس سرويسيه سبب افزايش تحريك باكتري هاي سلولوتيك مي شوند، از اين طريق با افزايش هضم فيبر و افزايش سرعت عبور مواد خوراكي از شكمبه بر مصرف ماده خشك اثر مي گذارند.

خوش خوراكي

برخي از پژوهشگران بر اين عقيده هستند كه اين دو فراورده ميكروبي خوش خوراك بوده و سبب تحريك مصرف خوراك مي شوند. بنابر اين استفاده از اين مواد را در مراحلي كه خوش خوراكي جيره حائز اهميت است (جيره هاي دوره انتقال و جيره آغازين گوساله ها) توصيه مي كنند...

 

شما می توانید با نظرات و پیشنهادات خود  در جهت بهبود کیفیت مطالب سایت ، ما را یاری کنید : 

نظر یادت نره ؟

[e-mail]     

 

ادامه نوشته

چغندر قند و سیر مراحل تبدیلی آن

چغندر قند

نگاه اجمالی

در حدود 1500 سال قبل ، هندیها با تبخیر عصاره حاصل از نیشکر، قند خام تهیه می‌کردند. تقریبا هزار سال پیش ، مسلمانان روش تهیه قند را فرا گرفتند و بوسیله آنها این صنعت به ‌اروپا منتقل شد. قند ابتدا به منزله یک محصول تجملی و دارویی مصرف می‌شد و تنها در حدود 350 سال پیش ، کم‌کم قند جزو مواد غذایی درآمد. در اواسط قرن هیجدهم ، ماده قندی در چغندر کشف شد و اولین کارخانه تهیه قند به مقیاس صنعتی در اوایل قرن نوزدهم تاسیس گردید.

کارخانه قند چغندر از موقعی توانست با کارخانه قند نیشکر رقابت کند که با بهبود روشهای کشت چغندر ، مقدار قند موجود در چغندر از 5 درصد به حدود 20 درصد افزایش یافت و به‌علاوه دستگاه‌های مناسب و دقیق شیمیایی و اکتشافات علمی ‌قرن نوزدهم کمک موثری به گسترش این صنعت نمود.

مهیا کردن چغندر

قبل از ورود به کارخانه ، برگها و قسمت کمی ‌از چغندر را که بلافاصله زیر برگها واقع است، قطع می‌نمایند. این قسمت از چغندر دارای قند کمتر و برعکس مقدار زیادی مواد فرعی است و در صورتی که آن را قطع نکنند، مقدار زیادی مواد فرعی وارد عصاره شده و استخراج قند را دشوار کرده و نیز قند بدست آمده دارای مرغوبیت کمتر خواهد بود. پس از ورود چغندر به کارخانه ، بهتر است هرچه زودتر قند آن را استخراج کنند، زیرا در طول مدت نگهداری و در نتیجه تنفس چغندر ، مقدار مواد فرعی آن بیشتر می‌شود و بدست آوردن قند از آن مشکل می‌گردد. چغندر را پس از شستشو در ظروف آهنی بزرگ وزن کرده و در خردکنها وارد می‌کنند تا به خلال چغندر تبدیل شوند.

 کاشت داشت و برداشت چغندر

چغندر قندهای رسیده و سالم - اماده برداشت هستند و معمولا بعد از حمل به کارخانه سر و دم انها قطع شده و بهتر است که تا حد امکان عاری از مواد خارجی باشد

 تحویل دادن چغندر قند به کارخانه

چغندر ها معمولا با کامیون به کارخانه حمل شده و پس از توزین کامیون همراه با محموله ان در قسمت توزین به قسمت عیار سنجی رفته و با دستگاه مخصوص از چغندر ها نمونه برداری می شود تا در صد قند ( عیار ) نمونه های اندازه گیری شود . پرداخت قیمت چغندر بر اساس وزن خالص چغندر و در صد قند ان و همچنین با توجه به در صد افت وزنی مربوط به خاک و گل وسایر نا خالصیهای همراه چغندر - انجام می شود

 

تخلیه چغندر و نگهداری ان در سیلو :

پس از تخلیه محتویات کامیون توسط دستگاه تخلیه در سیلو - چغندر ها باید تا زمان مصرف در سیلو نگهداری شوند . باید از نگهداری طولانی مدت چغندر قند در سیلو اجتناب کرد- زیرا چغندر در سیلو با پدیده افت وزنی و ضایعات قندی در اثر تنفس و فساد میکروبی مواجه است...

 

شما می توانید با نظرات و پیشنهادات خود  در جهت بهبود کیفیت مطالب سایت ، ما را یاری کنید : 

نظر یادت نره ؟

[e-mail]     

 

ادامه نوشته

انواع خشک کن های صنایع غذایی و نحوه کارکرد آن

خشک کن های پاششی  spray drier

این روش برای مواد غذایی مایع مثل شیر ، آبمیوه ، آب گوجه فرنگی و آب پنیر به کار می رود  در این روش ماده غذایی در دستگاه تبخیر کننده تغلیظ و سپس توسط یک اتو مایزر به صورت پودر به داخل خشک کن پاشیده می شود و از قسمت پایین هوای گرم با ذرات ماده غذایی برخورد نموده و رطوبت را از ماده غذایی جدا می کند . در این سیستم مایعی که قبلا تا حدودی تغلیظ گردیده است تحت اثر فشار به درون محفظه ای که دارای هوای داغ است به صورت ذرات بسیار ریز پاشیده می شود .

درجه حرارت دستگاه معمولا از 300 درجه سانتی گراد تجاوز نمی کند و قطر ذرات نیز ممکن است بین 10 الی 250 میکرون باشد .عمل خشک کردن فقط در چند ثانیه صورت می گیرد . پس آسیب حرارتی نداریم . عمل پودر کردن و تبدیل به ذرات ریز شدن مواد غذایی با استفاده از تجهیزاتی به نام اتو مایزر صورت می گیرد . در spray draer این احتمال وجود دارد  که هوایی که از برج خشک کننده خارج می شود حاوی مقداری از مواد غذایی خشک شده باشد پس میتوان آن را وارد سیکلون کرد . ذرات خشک مواد غذایی به دیواره داخلی سیکلون برخورد کرده و انرژی خود را از دست می دهد و در قسمت تحتانی آن جمع می شود . راهی برای افزایش میزان بازیافت می توان هوای خروجی از سیکلون شماره 1 وارد سیکلون شماره 2 گردد .

توصیف فرایند ها

مایع به بالای محفظه خشک توسط یک تلمبه حفره پیش برنده ، تلمبه زده می شود . که یک جریان خیلی آهسته و جریان ثابتی را فراهم می کند . این جریان توسط دو افشانک سیال اسپری می شود و به یک محفظه خشک وارد می شود هوای داغ به داخل حفره ها به سوی محفظه ها وزیده می شود که باعث تبخیر از رطوبت سطح می شود . رطوبت لازم در ذره ها در زمان تبخیر شده است ذره به نقطه تخلیه در پایه مخروط می افتد . در این ترکیب ، دما هرگز از دمای ترموتر هوای اگزوز فراتر نخواهد رفت زیرا یک هواکش در مرکز گریز ، کنترل را بروی شاخابه جریان هوا انجام می دهدو دمای شاخابه به وسیله استفاده از یک کنترل کننده در سه دوره تلفیق با یک گرم کن الکتریکی تنظیم می شود . 

 

یک هواکش سریع متغیر ، هوا را از محفظه توسط یک جدا کننده گرد بار بیرون می کشد این سیستم هواکش فشاری کششی ،یک انعطاف پذیری را جهت عملکرد محفظه در فشار های متغیر با زمان فراهم می نماید . جمع آوری دو پودر یکی در پایین محفظه اصلی و دیگری روی جدا کننده گرد بار جمع می شود . این خصوصیات به اجزا در سایز های مختلف این اجازه را می دهد که هم زمان با هم و جداگانه عمل جمع آوری را انجام دهند . بیرون آوردن رطوبت نسبی هوا می تواند ارزیابی و کنترل شود بنابراین به سیستم اجازه میدهد که در سطح )   (  RHاجرا شود . افشانک یک مخلوط خارجی با دو سیال می باشد . هوای فشرده به سمت جریان روان هدایت می شود . دهانه این نوع از افشانک از نوع تک سیال بزرگتر است بنابراین جهت اسپری کردن محصولات چسبنده تر مناسب است حتی محصولاتی مانند جامدات .

 

 

 

 

 

ترکیب اسپری خشک شونده پیشخوان جاری

اسپری خشک کننده FT8O به عنوان استاندارد با دو افشانک و شیلنگ افشانک یکی برای جاری شرکت و یکی برای جاری پیشخوان تهیه شده است . در ترکیب پیشخوان جاری ، افشانک در پایین محفظه قرار گرفته و به سمت بالا در جریان هوای گرم پاشیده شده است .

ملحقات خنک کننده طبقه سیال :

یک ملحقات اختیاری جهت فراهم کردن خنک کننده نهایی از اسپری پودر خشک شده در یک طبقه سیال استفاده می شود . این مشخصه خصوصا در هنگام خشک کردن پودر ها شامل پودر های بی فایده به عنوان مجموعه سیال مفید می باشند ...

نظرات شما ما را در بهبود مطالب یاری می کند.

[e-mail]

ادامه نوشته